この粉でうどんは何玉打てる?
✓ 検算済み答え (うどんの玉数(玉))—
式: 小麦粉(kg)×1000×(1+加水率(%)÷100)÷1玉の生地(g)
小麦粉の重さに加水ぶんを足して生地の重さを出し、1玉ぶんで割ると、何玉打てるかが出る
加水率は水÷小麦粉。手打ちは40〜48%が目安で、粉500gに水200〜230mlのレシピがこの幅に入る。塩は小麦粉の3%前後で、その重さも生地に含めて数える
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