ゆで卵は何分ゆでる?
✓ 検算済み答え (ゆで卵の時間(分))—
式: 27.05×卵の重さ(g)^(2÷3)×ln(0.76×(100-ゆで始めの卵の温度(℃))÷(100-黄身の仕上がり温度(℃)))÷60
卵の重さを3分の2乗した値に、ゆで始めの卵の温度と黄身の仕上がり温度が100℃の湯からどれだけ離れているかの比の対数を掛けると、沸騰した湯に入れてからのゆで時間が分で出る
沸騰した湯(100℃)に入れてからの時間。黄身は62℃でとろり、65℃で半熟、70℃でほろほろ。冷蔵庫は5℃前後、室温は20℃前後。M玉は殻つき58〜64g。出るのは黄身のふちが仕上がり温度に届く時刻で、中心まで固める固ゆではこれより数分長い。27.05は卵の比熱・密度・熱伝導率から決まる定数(C.D.H.Williams、エクセター大)
計算例
たとえば卵の重さ(g)が60、ゆで始めの卵の温度(℃)が5、黄身の仕上がり温度(℃)が65のとき、ゆで卵の時間(分)は5.003154633454061。
| 卵の重さ(g)=60、ゆで始めの卵の温度(℃)=5、黄身の仕上がり温度(℃)=65 | 5.003154633454061 |
| 卵の重さ(g)=67、ゆで始めの卵の温度(℃)=21、黄身の仕上がり温度(℃)=62 | 3.4018798621800435 |
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