仕込みの食材は何kg発注する?
✓ 検算済み答え (食材の発注量(kg))—
式: 1食の提供量(g)×提供食数(食)÷歩留まり(割合)÷1000
1食の提供量に提供食数を掛けて出来上がりで要る量を出し、下処理で減るぶんを歩留まりで割って戻し、1000で割るとkgの発注量が出る
歩留まりは下処理後に残る割合。キャベツ0.85 (成分表)
この式に出てくる言葉
歩留まりぶどまり
つくった量のうち、実際に使えた量の割合。
かみくだくと10枚つくって9枚が合格なら0.9。どれだけ無駄なく取れたかを表す。
「歩留まり9割」= 10のうち9が使える
出典: 世の中に出ている情報と照合済み (機械)
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