手前味噌の仕込み塩の量を求める
✓ 検算済み答え (味噌の仕込み塩(g))—
式: (乾燥大豆(g)×煮上がり倍率(倍)+米麹(g))×塩分濃度(%)÷(100-塩分濃度(%))
乾燥大豆に煮上がり倍率を掛けて米麹を足し、塩分濃度を掛けて100から濃度を引いた数で割ると仕込み塩の量が出る
煮大豆は乾燥の2.3〜2.6倍。濃度は12%前後、初めてなら12%以上
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