板ゼラチンは何枚要る?

液の量にゼラチンの割合を掛けて100で割ると要るゼラチンの重さが出るので、板1枚の重さで割って枚数にする

割合の目安は液の量に対して、やわらかいゼリー2%・しっかり固めるゼリー2.5〜3%・ムース1〜2%・ババロア2%前後。板ゼラチンは1枚3g前後の製品が多いが1.7gや5gもあるので、袋の表示を入れる。答えは生の数なので、端数は1枚多めに取って様子を見る。生のパイナップル・キウイ・パパイヤはたんぱく質を分解する酵素が入っていて固まらなくなるため、一度煮てから使う