コーヒーの抽出収率は何%?
✓ 検算済み答え (コーヒー抽出収率(%))—
式: 抽出液の重さ(g)×抽出液のTDS(%)÷粉の量(g)
抽出液の重さにTDSを掛けて溶けた固形分のグラム数を出し、使った粉の量で割ると粉の何%がカップに移ったかになる
TDSは屈折計で測る溶けている固形分の質量%。溶けた固形分のgは抽出液の重さ×TDS÷100で、それを粉で割って100倍するので100が打ち消し合う。SCAの目安はTDS1.15〜1.35%・収率18〜22%で、低いと酸っぱく高いと渋くなる
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