ワインの補糖は何kg要る?
✓ 検算済み答え (補糖の砂糖(kg))—
式: (目標のアルコール度数(%)-果汁の潜在アルコール(%))×1%あたりの糖(g/L)×果汁の量(L)÷1000
上げたい度数の差に1%あたりの糖の量と果汁のリットル数を掛けると足す砂糖のグラム数が出て、1000で割るとキロになる
発酵前の果汁に砂糖を足して、発酵後の度数を上げる操作 (補糖・シャプタリザシオン)。甘くするためではなく、酵母がその糖をアルコールに変える。果汁1Lに砂糖約17gで1%(vol)上がるのが標準の換算で、資料によって17〜19g/Lの幅がある。潜在アルコールは屈折計のポテンシャルアルコールの目盛りを読む。補糖の上限は産地の法で決まっていて、EUはゾーンAで3%・ゾーンBで2%まで、オーストラリアやカリフォルニアでは禁止。日本の果実酒は酒税法の定めに従う
同じ分野の式
無料・インストール不要。よく使う式は棚に置けます