生ビール樽から何杯とれる?
✓ 検算済み答え (樽から出る杯数(杯))—
式: 樽の容量(L)×1000×(1-ロス率(%)÷100)÷1杯の量(mL)
樽の容量をmLに直してロスぶんを引き、1杯の量で割ると樽1本から出せる杯数になる
樽の容量をmLに直し、泡とサーバーの配管に残るロスぶんを引いて1杯の量で割った杯数。業務用の樽は10L・15L・19Lが基本で、10Lで中ジョッキ約25杯 (1杯400mL換算) が目安。ロス率は注ぎ方と配管の長さ、1日の出数で変わるので、店の実測に入れ替える。答えは生の数なので、23.75杯なら24杯目は4分の1しか出ない
この式に出てくる言葉
ロス率ろすりつ
切れはしやこぼれで、使えずに無駄になる材料の割合。
かみくだくと100個いるのに、こわしたり切れはしが出たりで105個買う。その5%ぶん。
「ロス5%見といて」= 多めに発注しておく
出典: 世の中に出ている情報と照合済み (機械)
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