日本酒の仕込み水は何L?
✓ 検算済み答え (仕込み水の量(L))—
式: 総米の重さ(kg)×汲水歩合(%)÷100
総米の重さに汲水歩合を掛けて100で割ると、仕込みに使う水の量が出る
総米は蒸米と麹米を合わせた米の重さ。汲水歩合は総米に対する仕込み水の割合で、三重県工業研究所の仕込み比較では濃厚仕込み120%・通常仕込み130%・希薄仕込み145%が使われている。水は重さで量るが、1kgを1Lとして扱う。三段仕込みではこの量を添・仲・留に分けて入れる
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