アイスのオーバーランは何%?
✓ 検算済み答え (オーバーラン(%))—
式: (同じ容器のミックスの重さ(g)-同じ容器のアイスの重さ(g))÷同じ容器のアイスの重さ(g)×100
同じ容器に入るミックスの重さから凍らせたアイスの重さを引き、アイスの重さで割って100を掛けると、入った空気の割合が出る
市販のアイスクリームは60〜100%、高級品やジェラートは20〜40%が目安。同じ容器にすり切りで入れて量ること (容積がそろっていないと比べられない)。100%は「ミックスと同じ体積の空気が入った」状態
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