この食品の水分活性はいくつ?
✓ 検算済み答え (食品の水分活性(値))—
式: 水の重さ(g)÷18÷(水の重さ(g)÷18+溶質の重さ(g)÷溶質の分子量(g/mol))
水と溶けている物をそれぞれモルに直し、水のモル分率を出すと、水分活性の目安が出る
18は水の分子量。理想溶液としたときの目安で、濃いショ糖は実測より高めに出る
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