レトルトの殺菌F0値は何分?
✓ 検算済み答え (殺菌のF0値(分))—
式: 加熱時間(分)×10^((品温(℃)-121.1)÷Z値(℃))
品温が基準の121.1℃からどれだけ離れているかをZ値で割って10の累乗にし、加熱時間に掛けると、基準温度に換算した殺菌のF0値が分で出る
121.1℃(250°F)で何分加熱したのと同じかに換算した値。Z値はその菌を1/10に減らすのに要る温度の上がり幅で、ボツリヌス菌の芽胞は10℃が定番。低酸性のレトルト食品はF0が3〜4分以上(12D殺菌)を目安にする。品温が10℃上がるとF0は10倍になるので、同じF0なら温度を上げるほど時間は短くて済む。実際の殺菌条件が足りているかはHACCPの検証で決める
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