冷蔵の温度を下げると何日もつ?

温度を10℃下げるごとに傷む速さがQ10分の1になるので、下げた温度差を10で割った回数ぶんQ10を掛けると、日持ちが何日になるかが出る

Q10則。温度が10℃上がると傷む速さがQ10倍になるという経験則で、食品の腐敗ではQ10が2〜3のことが多い (安全側に見るなら2)。実測の日持ちが1つの温度で分かっていれば、別の温度での見当が付く。逆に温度を上げた側で日数を出して短期間で見る加速試験にも使う。湿度・包装・初発菌数でも変わるので目安の数で、実際の賞味期限は保存試験の結果に安全係数 (0.8前後) を掛けて決めること。凍る温度をまたぐと成り立たない。