魚を冷やす氷は何kg要る?

魚の重さに比熱と下げたい温度差を掛けると取り去る熱量になり、氷1kgが溶けるときに奪う334kJで割ると、要る氷の重さが出る

334kJ/kgは0℃の氷が溶けるときの融解潜熱。魚の比熱は水分が多いぶん大きく3.4〜3.7kJ/kgKで、脂の多い魚ほど小さい。これは魚を冷やすぶんだけの氷で、箱の外から入ってくる熱と、溶けた水から戻る熱は入っていない。現場で氷を積むときは2〜3割増すか、魚と同じ重さの氷を目安にする。凍る温度より下げるときは氷では届かない。